Pasterma kennt man in fast allen orientalischen Ländern des Orients. In der Türkei heißt das würzige Fleisch Pastirma, in Syrien Basterma und hier in Ägypten Pasterma.
In jedem Fall ist es Rinderfilet, das mit einer dicken Paste aus Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Paprikapulver, grobem Meersalz, Cayennepfeffer und Knoblauch umhüllt und an einem offenem Platz über Wochen luftgetrocknet wird. Ähnlich einem luftgetrockneten Rinderschinken.
Das Fleisch wird fein aufgeschnitten als Mezze (Vorspeise) zusammen mit Honigmelone, Kaktusfeigen oder frischen, zuckersüßen Feigen
serviert, als Beilage zu Foul (gekochte Bohnen) oder einfach als Brotauflage / Sandwich gegessen, ist aber auch eine würzige Zutat für kräftige Gemüseeintöpfe.
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